2020年，传统咖啡厅如何搭乘新售快车破局

20年是特殊的一年，是计划实现全面小康的一年，是在新年之初就出现新冠肺炎的一年，也是生意最不好做的一年，与生活相关的传统零售业遭到打击、挑战，却也通过互联网信息技术、人工智能，将线上线下一体化的新零售激发出来，并且在各行各业得到广泛应用，其效果解决了一些因疫情带来的销售问题。

每到夜晚，就能在城市的大街小巷看到灯红酒绿的门店，其中有一部分店铺是咖啡厅，以前只有在电视行才能看到的咖啡厅，如今已经在我们的生活中普及化，但是就是因为太过“普及泛滥”，才让咖啡厅的生意越来越难做，有的老板吐槽说：我们的咖啡厅装修豪华、咖啡都是采用进口咖啡豆研磨、员工训练有素，可是为何生意却如此糟糕呢？成本和利润完全不成正比。

咖啡厅生意差不是质量、服务问题，而是出在了经营上，20年，很多行业都转型新零售，却只有你仍旧保留传统的“等客上门”经营模式，落后可不就要挨打？

下面我们来举一真实案例，且看“瑞幸咖啡”是如何在在新零售经营模式下一年内完成快速扩张的：

2018年1月份“瑞幸咖啡”开始试运营阶段，在5月份正式运营，12月份就已经在北上广深等二十多个城市开一千多家实体店，这样的经营速度简直神了！咖啡销量达到8968万杯，一跃成为中国第二大连锁咖啡品牌。

在经营上，瑞幸咖啡抓住顾客关注的痛点，利用新零售经营模式为消费者提供产品价格便宜、实惠、购物方便的服务。开展多元化购物场景，在满足消费者享受线下体验的同时，还提供线上自助点餐、自提、送货上门等服务。

也就是因为瑞幸抓住时机，采用最先进的经营方式为顾客提供一站式服务，才让它仅在一年的时间内就扩展到如此强大的地步。

所以说经营一家咖啡厅，没有生意的原因是没有抓住当下最好的经营模式，那么传统的实体咖啡厅应该如何才能达成新零售快车呢？

1.线上下单，线下自提

由于咖啡是一类需要慢工出细活的高级饮品，所以就需要商家经过层层处理得到一杯高质量咖啡，而顾客不可能有这么长时间的等待时间，于是可以设置线上预约，然后放于自助取货柜中等待消费者完成自提，不但节约了时间，还能让消费者品尝到最好的咖啡。

2. 线上活动吸引顾客

咖啡厅一定积累了一些老顾客，当他们到店消费时，可以让其扫码关注店铺免费领咖啡！另外推荐一位消费者还可再来一杯，相信会有更多消费者慕名而来，达到顾客裂变的效果。

3. 上门配送

一般大家都是喜欢到店喝咖啡，很少有人叫外卖，原因一定是在包装上出问题，如果将咖啡打包精致丰富，让消费者在家就能体验到咖啡厅的效果，生意一定会更好！